过了小年后，各家开始忙碌制作豆腐，准备请裁缝到家里做新衣，为过年做准备了。 

       20世纪那个年代日子是清苦的，“大人望莳（插）田，小孩望过年”。春天来了，人们希望风调雨顺，早点插田，庄稼丰收，小孩希望快点过年，那时才能有好生活，能吃豆腐和猪肉。作豆腐自然是改善生活最直接的办法，因为家里没有钱去市场买。 

       作豆腐的工具和器具不是家家户户都有，生产队一般只有一两户。事先商量按顺序排队，轮到那家，清早带上隔夜浸好的豆子和木柴去主家。首先用石磨将豆子磨成生豆浆，这是作豆腐最累的活。从楼扶上挂着一根绳子，套在一根木棍上，木棍的另一头，挖一个洞，套在石磨的扶手里，叫“拐”子。磨豆子要两个人同时工作，一个人扶着木棍推磨，另一人用右手扶着磨手随推磨的转磨，左手用勺子将脸盆里的豆子送入磨心中。速度和频率需要两人配合默契，磨一锅豆浆需要两个小时。

       磨豆子时，正好另一家做完了豆腐，借热灶开始烧水，一个大铁锅可盛满两百斤水。等到豆子磨好后，锅里水也烧开了。用脸盆将滚烫的开水高高地倒入盛有豆浆的木桶里，木桶上层是豆浆气泡，用勺舀出，给猪吃，剩下的就是含有豆渣的热豆浆。 

       用一块麻布缠绕十字木架的四角，形成一个圆形袋子，将热豆浆倒入麻布袋中。经过过滤，豆浆流入下面的铁锅中，麻袋里剩下的是豆腐渣。豆腐渣留一部分附在干净的墙上或灶台边，让它发酵，几天后可以食用，是餐桌上一道美味。其他的给猪吃，放在猪潲里，也是猪的一道美食。 再次生火，将大铁锅里的豆浆烧开，盛在圆木桶里。冷却一会，表面就凝结一层豆腐皮，小孩最喜欢吃，他们不时到桶边用手将豆腐皮捞走放入嘴里。等冷却到40-50℃后，开始给豆浆“点膏”。 豆腐点膏，就是加入卤水，卤水的成分就是石膏。石膏是坚硬的块状，先放火中加热，容易研碎，再放入石缽里，用擂槌双手不断转动研磨，达到细微颗粒。再加入适量水，成了卤水。将卤水倒入豆浆里，同时用长铲不断翻动，一会儿，豆浆就分离成了豆腐和水，也就是豆腐脑。这时家里的小孩早已准备了碗，碗里放了白糖，舀一碗豆腐脑放入碗里。

       最后将豆腐脑装入铺上事先用水淋湿纱的布方形木架里，盖上木盖，上面压上重物，让水溢出，白嫩嫩的豆腐就制作出来了。

       那时候的传统手工作业，制作一锅豆腐要花三小时，是件很累的活，但年味少不了它。一年中只有过年时才能吃上豆腐，当然除了贫穷，与它的制作过程复杂也有关系。儿时留下的谚语“青菜青半年，苦麻连又连，想到豆腐吃，二十四日过小年”，就是当时清苦生活的真实写照。（作者：蔡伍文）

责编：皮宇

来源：攸县融媒体中心